Торговый Дом "Завьяловский"

 

Тушеные ребрышки с овощами

Говяжьи ребрышки имеют два вида нарезки: английская нарезка, когда кость идет целиком и Flanken, когда кость идет с большим срезом. Для рецепта можно использовать один из видов — тот или другой, по желанию.

ИНГРЕДИЕНТЫ

ОСНОВНЫЕ
  1 головка
  2 шт.
  1 шт.
  400 г
  1 ст. л.
  3 стакана
  1 шт.
  по вкусу
  1 ст. л.
  1 ст. л.
  1 ч. л.
  2 стакана
  3 ст. л.
  2 кг

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

 

Говяжьи ребрышки разрежем на секции.

 

Ребрышки посолить и поперчить, посыпать тимьяном и розмарином можно сухим по 1 ч.л. Добавить вино и мариновать 2 часа.

 

Обжарить на масле тонко порезанный лук, морковь и сельдерей.

 

Затем добавить томаты баночные, порезанные или можно заменить на свежие помидоры, порезанные кубиками, томатную пасту. Готовить, помешивая 5 минут. Добавить бульон, вино и соль с черным перцем по вкусу. Говяжьи ребрышки. Закрыть крышкой и тушить в духовке 160°С 2 часа. 
Если вы используете ребрышки цельной костью, то после маринования желательно выложить на противень, в горячую духовку 200°С. на 45 минут. Тонкие ребрышки можно без предварительной духовки.

 

Готовые ребрышки подаем с горячим гарниром и овощами. Приятного аппетита!

Лаханоризо

Лаханоризо - простое, вкусное блюдо домашней греческой кухни - это ни что иное, как капуста с рисом, но приготовленное очень интересно. Заходите, угощайтесь! За этот рецепт я благодарна Ларисе glaros и еe греческим друзьям!

 

Ингредиенты для "Лаханоризо":

Итак, нашинковать капусту. Можно и более крупно.
500-800 г - в зависимости от того, что вы любите больше: рис или капусту.

Лук нарезать крупными кубиками, морковь - кружочками. Количество моркови регулируйте по своему вкусу.

На оливковом масле постепенно спассеровать до прозрачности лук, морковь.

Добавить зелёный лук.

Добавить капусту и жарить на максимальном огне, постоянно помешивая, до карамелизации капусты.

Когда капуста немного поджарилась, добавить томатный сок и специи (соль, кориандр, перец горошком). Перемешать. Уменьшить огонь до минимума.


Добавить круглый рис (если нужно - предварительно промыть) и воды, вдвое больше чем риса. То есть на 3/4 стакана риса - 2 раза по 3/4 стакана воды. Закрыть крышкой и тушить до готовности риса.

Блюдо посыпать зеленью петрушки.
Перец чили нужно добавлять согласно вкусам ваших домочадцев, желательно - свежемолотый, уже непосредственно в тарелку.

Перец фаршированный овощной начинкой

Сладкий перец, фаршированный овощной начинкой - вкусное, полезное блюдо, особенно для тех, кто следит за калорийностью своего питания, а так же в дни поста.

Состав:

·         200 г риса

·         250 мл томатного сока

·         400 мл овощного бульона

·         2 свежих помидора

·         80-100 г маслин без косточек

·         125 г сыра

·         1 кг сладкого болгарского перца

·         соль по вкусу

·         зелень укропа для украшения

Приготовление перца с овощами

В 250 мл кипящего овощного бульона опустить промытый рис и варить 5 минут. Затем добавить томатный сок и продолжать варить почти до полной готовности риса.

Сладкий перец вымыть, разрезать вдоль пополам, вынуть семена и перегородки. 2 перца оставить для начинки. Помидоры вымыть и снять с них кожицу. Нарезать помидоры небольшими кусочками, оставленный перец - мелкими кубиками, оливки разрезать на 8 частей.

Соединить помидоры, нарезанный перец, оливки и рис. Все хорошо перемешать и начинить этим фаршем половинки перца. Сверху половинки перцев накрыть ломтиками сыра.

В форму для запекания вылить оставшийся бульон, уложить перцы и запекать в духовке, разогретой до 200 градусов в течение 25 минут. Остывший перец украсить зеленью укропа.

Если хотите сократить время приготовления блюда, отварите рис до полной готовности, а половинки перцев предварительно пробланшируйте в кипящей воде. Наполните перцы фаршем и запеките в духовке, на сковороде под крышкой или микроволновке до расплавления сыра сверху.

Жареные баклажаны по-китайски

Жареные баклажаны по-китайски станут прекрасным летним блюдом. Хрустящая корочка овощей в сочетании с остро-сладким соусом и рассыпчатым рисомнаверняка понравится поклонникам восточной кухни.

Состав:

·         2 баклажана

·         растительное масло для фритюра

Для соуса:

·         2 сладких перца любого цвета

·         1 репчатая луковица

·         1 острый перец

·         3-4 зубчика чеснока

·         кусочек корня свежего имбиря размером с грецкий орех

·         1 ст. ложка томатной пасты

·         1-2 ст. ложки соевого соуса

·         1 ч ложка сахара

·         1 ст. ложка крахмала

Для кляра:

·         2 яйца

·         2-3 ст. ложки крахмала

·         немного воды

Приготовление баклажан

Баклажаны вымыть, нарезать пластиками и посолить. Перемешать руками, чтобы соль распределилась равномерно и оставить минут на 20-30.

Приготовить соус. Корень имбиря очистить и нашинковать тонкой соломкой, чеснок очистить и нарезать кусочками. Острый перец очистить от семян и нарезать, как можно мельче. В отдельную посуду нарезать кубиками сладкий перец и репчатый лук.

На сковороде разогреть растительное масло и выложить имбирь, чеснок и острый перец. Чуть прогреть пряности и добавить лук со сладким перцем. Помешивая, готовить минут 5. Овощи должны остаться хрустящими.

Добавить соевый соус по вкусу, томатную пасту, сахар и воду. Количество воды я никогда не замеряю стаканом. Просто наливаю ее из кипящего чайника, чтобы получился нужный объем. Все прокипятить.

В небольшом количестве воды развести крахмал и загустить им соус. Если сюда добавить капельку кунжутного масла, то можно получить несколько иной вкус.

Приготовить кляр для баклажанов. Для этого смешать яичные белки с крахмалом и водой. Должно получиться негустое тесто.

Из баклажанов отжать сок, обмакнуть каждый кусочек в кляр и обжарить во фритюре. Вместо кляра можно использовать сухую муку. Такие баклажаны получатся с хрустящей корочкой. Но их можно обжарить и без всего, обычным способом - на сковороде с двух сторон.

Выложить готовые баклажаны в кипящий соус и прокипятить несколько секунд. Подавать жареные баклажаны лучше всего с рассыпчатым рисом

Рататуй или овощное рагу

Как и многие другие современные блюда, рататуй сначала был блюдом небогатых крестьян, так как готовили это рагу из свежих овощей. Появился он во Франции, где сейчас находится современная Ницца.

Первоначально блюдо готовили из помидор, кабачков, лука, перца, чеснока. Сейчас в рецепт рататуя входят и баклажаны. На его родине, в состав блюда всегда добавляют прованские травы: фенхель, тмин, розмарин, базилик, мяту. Эти специи придают еде неповторимый вкус и способны изменить его до неузнаваемости.

В разных странах так же готовят подобные овощные рагу, но они имеют другие названия, например, В Испании - это писто, в Италии - капоната, а в Венгрии - лечо. Не смотря на то, что все эти блюда имеют почти одинаковый состав, вкус у них отличается, потому что готовят их из овощей разных сортов, с использованием различных специй и пряностей и по разным технологиям. Вот и я предлагаю вам свой рецепт рататуя. Возможно, вы так еще не готовили. Тогда, попробуем.

Состав:

  • кабачок или цукини
  • баклажан
  • сладкий перец
  • репчатый лук
  • чеснок
  • свежие или сухие листочки тимьяна
  • оливковое или растительное масло
  • соль
  • Приготовление рататуя

 

Соотношение ингредиентов берите такое, как вам нравится. Репчатого лука должно быть меньше, чем любого другого, но не мало.

Нарезаем все овощи по отдельности кубиком или квадратиком со стороной, примерно, 1 см. Баклажаны солим, даем им постоять, и отжимаем из них руками сок. Подготовленные таким образом, они будут меньше впитывать масла при жарке и станут слегка напоминать грибы.

Теперь, надо обжарить все овощи, желательно, на оливковом масле. Ведь, именно, оливковое масло, используется в Провансе. Но, если его у вас нет, и вы ничего не имеете против растительного, можно воспользоваться и им.

Каждый овощ обжариваем отдельно, оставляя легкую сыринку внутри. Выкладываем со сковороды на сито или тарелку, покрытую бумажной салфеткой, что бы ушел лишний жир. А сверху, на горячие овощи, кладем немного измельченного чеснока и сухие или свежие листочки тимьяна.

В сковороду закладываем следующую партию продуктов, а предыдущую убираем в посуду, куда будем по очереди складывать и все остальные овощи. Каждая партия овощей проходит путь через сито или тарелку с салфеткой и чеснок с тимьяном. В общей посуде все перемешиваем.

Рататуй можно подать в качестве гарнира к вареной или жареной курице, мясу или, как самостоятельное блюдо.

Copyright © 2015-2020 АО "Тепличный комбинат "Завьяловский" Яндекс.Метрика